來源：燃次元（ID：chaintruth），作者：張琳，編輯：曹楊
剛剛結束的端午假期，網紅城市淄博再次迎來了旅遊熱潮。
端午假期第一天，剛剛結束高考的劉宇銘就和父母一起“進淄趕烤”了，“被淄博燒烤種草好久了，爸媽答應我高考結束就帶我來。”
當天早上九點多，抵達淄博的劉宇銘一家人，先後去了八大局和海岱樓。隨後又打卡了淄博燒烤，“到處都是人，我們(men) 提前一周訂的民宿，那時候就已經有民宿客滿了。”
端午小長假碰上高考結束，淄博再次迎來遊客猛增。據攜程平台數據，淄博旅遊繼續延續較高熱度，端午假期訂單量同比增長超92倍。
然而，就在這波熱度之前不久，關(guan) 於(yu) “淄博降溫”的討論在社交平台上層出不窮。尤其是在一條“淄博燒烤店到了飯點仍無人光顧，視頻拍攝者更是直言，‘淄博燒烤生意不好，開始降溫了’。”的視頻被發布後，“淄博到底值不值得再去”的爭(zheng) 議，便在網絡持續發酵。
對此，位於(yu) 淄博張店區的老魏燒烤店店長告訴燃次元，“‘五一’假期之後，淄博的確出現了客流量下降的現象，但燒烤生意本身就具有季節性和階段性的屬性，端午假期的客流量回升也可以說明這一點，隻是社交平台過於(yu) 放大了這種現象。”
而像老魏燒烤店店長一樣，對於(yu) 客流量漲落泰然處之的淄博商家們(men) ，或許恰好體(ti) 現了淄博燒烤火起來時，本地商家的不盲從(cong) ，以及階段性降溫後，從(cong) 業(ye) 者們(men) 的不焦慮。
“麵對突然增加的客流量，我們(men) 采取了增加桌子和設備等措施。但很快我們(men) 就發現，一味增加桌椅數量，而接待能力和配套服務卻跟不上，反而會(hui) 讓顧客體(ti) 驗感變差。這種情況下，我們(men) 主動采取了‘限流’措施，以提高顧客滿意度為(wei) 第一出發點。”老魏燒烤店店長表示。
八大局便民市場小閆饅頭房的老板告訴燃次元，店裏本來提供饅頭和紫米餅兩(liang) 種主食，但因為(wei) “五一”期間的超大客流量，暫停了做饅頭，隻保留了紫米餅，“未來等熱度降下來，我們(men) 還是會(hui) 恢複做饅頭，畢竟還有那麽(me) 多老顧客和商家喜歡我們(men) 家的饅頭。”
淄博經營者的態度，也讓一些在“五一”期間“進淄趕烤”的遊客開始有了“二刷”的念頭。
家住遼寧省葫蘆島的90後男生大東(dong) 是一位擼串的狂熱愛好者，“‘一天三頓小燒烤’有點誇張，但三天一頓基本差不多。”在淄博燒烤火爆出圈後，一直對錦州燒烤情有獨鍾的大東(dong) 開始好奇，“淄博燒烤真的有那麽(me) 好吃嗎？”
於(yu) 是，“五一”假期，大東(dong) 和朋友相約“青島淄博三日遊”。大東(dong) 沒想到，自己很快就被“小串＋小餅＋小料”的淄博燒烤三件套俘獲了味蕾，回去後成為(wei) 了淄博燒烤的“自來水”，四處跟朋友安利淄博燒烤。
“肯定會(hui) 二刷，三刷、四刷也說不準。”大東(dong) 對燃次元表示。
60後的阿花夫妻則把“二刷”提上了日程。今年4月，阿花夫妻從(cong) 廣西來到淄博旅遊，除了為(wei) 了品嚐燒烤，他們(men) 也被網上關(guan) 於(yu) “好客淄博”的宣傳(chuan) 所打動，想要感受一下這座“政通民和”的城市的魅力。
“我們(men) 先是感受到了淄博的真誠，即便是旅遊旺季，吃住行的價(jia) 格也沒有水漲船高。在遊玩的過程中，更時刻能感受到當地人民的熱情，路邊買(mai) 個(ge) 甜瓜，商販也會(hui) 不嫌麻煩地幫著削皮。”阿花告訴燃次元，淄博燒烤很好吃，但即使不為(wei) 吃燒烤，也願意再來這座溫暖的城市轉轉。
就在這個(ge) 端午節，阿花夫妻趁著兒(er) 子兒(er) 媳休息，小孫子也放假，舉(ju) 家一起“進淄趕烤”。
當然，也有部分遊客表示不會(hui) “二刷”淄博，80後女生阿川就是其中之一。
阿川是“五一”假期後跟朋友一起結伴從(cong) 江蘇淮安“進淄趕烤”的，雖然很喜歡“萬(wan) 人一起吃燒烤”的氛圍，但阿川卻直言，“應該不會(hui) ‘二刷’了，玩的地方太少了，隻為(wei) 吃一頓燒烤不值得跑一趟。”
90後女生小柒則是被其網紅化程度所勸退。
小柒是一名來自北京的遊客，在逛完八大局後對燃次元表示，不太能理解為(wei) 什麽(me) 八大局火了。“目前，八大局商業(ye) 化的程度，比起北京南鑼鼓巷有過之而無不及。整條街上店鋪的重複率太高了，且基本上都掛著網紅標簽。所謂的‘網紅三件套’口味也一般，炒鍋餅還可以，味道和小時候吃的貓耳朵相近，紫米餅沒什麽(me) 味道，牛奶棒也就是奶香味更濃的麵包，並沒有什麽(me) 特色。”
即便消費者對於(yu) 淄博的熱情各不相同，但對於(yu) “淄博燒烤熱”能持續多久，本地從(cong) 業(ye) 者們(men) 有著自己的看法。“接下來就是暑假和十一黃金周，熱度起碼能持續到今年冬季。”多位當地的燒烤商戶對燃次元表示。
同時，商戶們(men) 也明白，“社交平台的助推，隻是給了淄博一個(ge) 出圈的機會(hui) ，而如何能借此機會(hui) ，把‘流量’變成‘留量’，才是商戶需要麵臨(lin) 的真正‘烤’驗。”
01 “一刷”or“二刷？”
因為(wei) 提前了解到，淄博網紅燒烤店“五一”期間的排隊時長基本都是2個(ge) 小時起步，所以一下火車，大東(dong) 和朋友就直奔淄博萬(wan) 人燒烤廣場。
從(cong) 下午4點排到晚上7點，大東(dong) 終於(yu) 吃上了淄博燒烤，“淄博燒烤吃法跟葫蘆島不一樣，我們(men) 按照當地的吃法試了下，確實不錯。尤其是小餅卷上五花肉和小蔥，再加上特色蘸料，味道真的很讚。主要價(jia) 格不貴，我們(men) 4個(ge) 人才花了300多元，其中還包括一箱啤酒。”
與(yu) 此同時，在就餐過程中，大東(dong) 也感受到了淄博人的熱情好客。“社交平台上有很多遊客曬被淄博當地居民‘寵著’的經曆，這次我們(men) 來淄博也感受到了。比如在等位的時候，兩(liang) 撥本地人拚了桌，硬是給我們(men) 騰出了一張桌子。”
不過，大東(dong) 也告訴燃次元，並非所有的體(ti) 驗都是最佳的。“因為(wei) 顧客太多，商家在服務的過程中難免會(hui) 有顧不過來的情況，上菜速度也因此變慢。再加上是露天廣場，所以環境衛生也不太好。不過萬(wan) 人一起吃燒烤的氛圍，我們(men) 是真的感受到了。也因此比較能理解‘因為(wei) 人太多所產(chan) 生的服務不到位’的情況。”
來源/大東(dong) 供圖圖/打卡淄博燒烤
除了吃燒烤，大東(dong) 和朋友一行還去了齊國曆史博物館和八大局便民市場，“我們(men) 在八大局買(mai) 了炸肉和炒鍋餅，味道都挺不錯的。隻是買(mai) 什麽(me) 都需要排隊，買(mai) 一樣小吃平均要排20分鍾的隊伍。”
至於(yu) 是否會(hui) “二刷”，大東(dong) 則表示，如果不再需要排隊，自己還是原意再去淄博的，“等熱度降降，再跟朋友一起約著去淄博。”
與(yu) 大東(dong) 直奔燒烤城不同，阿花更想感受這座城市的魅力與(yu) 溫暖。
“我們(men) 當天到得時間有點晚，以為(wei) 會(hui) 不好打車，結果被秒接單。聊天中我們(men) 才知道，為(wei) 了應對五一客流高峰，社區動員有私家車的居民都出來接單，方便遊客出行。”阿花告訴燃次元，一路上司機都非常熱情，不僅(jin) 給了自己很多吃飯和遊玩的推薦，還全程幫忙拿行李。
更讓阿花感受到真誠的，是酒店的價(jia) 格，“即便是‘五一’黃金周，酒店也幾乎沒有漲價(jia) ，保持在一個(ge) 標間200元/晚左右，住宿條件也蠻好的。”
阿花介紹到，在淄博，自己先去了有著“天下第一村”之稱的周村，隨後參觀了琉璃廠，了解到了琉璃製作的工藝。“周村的明清建築保存得非常好，充分體(ti) 現了這座城市的文化底蘊。而在琉璃廠看著工匠們(men) 在悶熱的環境中製作琉璃，我能感受到，在這座老工業(ye) 城市生活的居民，樸實而勤勞的底色。”
阿花直言，“燒烤好吃，城市好玩，‘二刷’淄博也並非不是一件樂(le) 事。”
與(yu) 大東(dong) 和阿花不同，阿川則因為(wei) 淄博旅行成本高而表示不會(hui) 再次打卡，“我所指的成本高不是物價(jia) 高，相反淄博的物價(jia) 比較低，我們(men) 四個(ge) 人吃頓燒烤才花了350元。”
阿川進一步表示，高的是整體(ti) 旅行成本，“因為(wei) 淄博本身不是旅遊城市，所以可以遊覽的地方很少，基本上一天就玩得差不多了，不像四川和貴州等，一去能玩上兩(liang) 三天。如果隻為(wei) 吃個(ge) 燒烤特意過來，我覺得不太值。”
除此之外，在燒烤體(ti) 驗方麵，阿川也表示，口味也不太適合自己。“如果按百分製來打分的話，那淄博燒烤的氛圍可以有80分，但口味可能隻有20分。”阿川直言，自己和朋友是在淄博萬(wan) 人燒烤城吃的燒烤，”當天舞台上有唱歌表演，我們(men) 在下麵和那麽(me) 多陌生人一起吃燒烤、大合唱，感覺還是挺新奇的。但因為(wei) 淄博的小串是先鹵後烤的，對於(yu) 我這種口味清淡的人而言有點鹹，同樣因為(wei) 鹹而吃不慣的還有博山菜。”
和阿川一樣，90後女生小柒也覺得淄博可以遊覽的地方有點少，且“網紅化”有點嚴(yan) 重。
“網紅兩(liang) 個(ge) 字充斥著淄博的大街小巷，周村古鎮和八大局商鋪同質化尤為(wei) 嚴(yan) 重。僅(jin) 周村古商業(ye) 街上的網紅姓氏館就超過了5家，街上原有的很多售賣字畫的店鋪反而關(guan) 門了。”
“網紅化帶來的影響之一就是到處都是拍照打卡的人，比如，海岱樓裏麵全是拍照打卡的年輕人，外麵的橋上則都是拍照打卡的老年人，甚至連樓梯間的鏡子都不放過。嚴(yan) 重影響了遊客的旅遊體(ti) 驗。”小柒吐槽道。
02 商業(ye) 化嚴(yan) 重？
從(cong) 上述多位遊客的反饋中不難看出，淄博的燒烤、低物價(jia) 以及熱情好客的當地人，使得遊客們(men) 有了良好的旅行體(ti) 驗。但與(yu) 此同時，可遊覽景區較少、網紅點商業(ye) 化嚴(yan) 重等問題，也使遊客們(men) 的體(ti) 驗大打折扣。
對於(yu) 部分網友的感受，燃次元淄博之行中也深有體(ti) 會(hui) 。比如，在遊覽周村古商城時，“網紅”二字成為(wei) 整條街店鋪宣傳(chuan) 的高頻詞匯。除此以外，一條街上，僅(jin) 姓氏館至少有5家，而印有淄博燒烤的文創物件更是遍布整條商業(ye) 街。
如果說周村古商城的商業(ye) 化尚且情有可原，那八大局便民市場的商業(ye) 化程度則讓人瞠目結舌。“五一”假期，淄博八大局不僅(jin) 成功登上了全國景區熱榜的第一名，還憑借五一當日高達19萬(wan) 人的客流量輕鬆碾壓了許多老牌5A級旅遊景區。
然而當曾經的便民市場變成了如今的熱門打卡地時，商鋪售賣的產(chan) 品也發生了翻天覆地的變化。炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒成為(wei) 八大局的“網紅三件套”，燃次元觀察到，售賣紫米餅和炒鍋餅的商戶，占整條街商戶數量的三分之二。其餘(yu) 則被蜜雪冰城、臭豆腐等網紅小吃，以及各種“點心局”等網紅烘焙店“占領”。
來源/燃次元拍攝圖/八大局便民市場內(nei) 新開的網紅烘焙店
一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，的確有很多原本售賣其他商品的商戶或徹底轉賣“網紅三件套”，或在原本生意的基礎上加賣“網紅三件套”，導致整條街幾步就有一家賣網紅小吃的。
“有一家之前賣涼拌菜的店鋪，現在竟然臨(lin) 時改賣了紫米餅。還有一家饅頭店也是，之前既賣饅頭也賣紫米餅等，現在就隻剩下紫米餅了。甚至連賣豬頭肉的店，現在都是既賣豬頭肉又賣紫米餅了。”
如上述居民所說，八大局一家掛著“十三年麵食店味道始終如一——正宗紫米餅”招牌的店鋪老板小閆告訴燃次元，自己家的麵食店開了13年了，淄博燒烤火之前掛的招牌是“張店小閆饅頭房”，主要售賣饅頭和紫米餅等麵食，“現在暫時不賣饅頭了，改售紫米餅、淄博小餅和小料。”
至於(yu) 暫時不賣饅頭的原因，小閆解釋道，因為(wei) 店鋪位置位於(yu) 便民市場中間，在如今市場的高客流量下，本地居民基本上進不來。“以前的紫米餅隻有原味和麥香兩(liang) 種，但五一前我們(men) 緊急推出了紅棗、蜜棗和葡萄幹等多種口味的紫米餅，想給遊客帶去更豐(feng) 富的口味體(ti) 驗。”
小閆表示，五一期間，購買(mai) 紫米餅的顧客能排滿十多個(ge) 隊伍，“不過現在人少了很多，周末的客流量大概是五一期間的一半，工作日則基本不會(hui) 出現排隊購買(mai) 的情況。”
“事實上，並不像大家想的那樣，賣網紅食品會(hui) 多賺很多錢，我們(men) 之前賣的饅頭也非常受本地居民和商家的認可，隻是現在饅頭根本送不出去，所以暫時隻賣紫米餅。”小閆表示，“偶爾也會(hui) 有本地居民來問我們(men) 是否還賣饅頭，答案是肯定的，我們(men) 是一家原住麵食老店，等到淄博這波熱度降下來，店裏還是會(hui) 以賣饅頭為(wei) 主。”
另一位居住在八大局附近的居民告訴燃次元，“對於(yu) ‘網紅三件套’的突然爆火，我們(men) 很不能理解。”該居民進一步談到，這些其實算不上淄博傳(chuan) 統意義(yi) 上的特色美食，博山菜、博山炸肉、風幹肉、周村燒餅和肴菜等才更受本地居民的喜愛。“但對於(yu) 全國人民對淄博的喜愛，作為(wei) 本地居民，我們(men) 還是覺得非常開心和驕傲。”
03 淄博能火多久？
自淄博出圈之後，關(guan) 於(yu) “淄博還能火多久”的討論就不絕於(yu) 耳。
有網友認為(wei) “淄博燒烤是場互聯網狂歡，城市資源有限，火不了多久”，但也有網友表示“淄博人民的善意能夠保持多久，淄博燒烤就能夠火多久。”
正如上述網友所言，淄博燒烤的出圈與(yu) 社交媒體(ti) 的助推大有關(guan) 係。截至目前，抖音上，“淄博燒烤”相關(guan) 話題播放量高達264億(yi) 次。小紅書(shu) 上，“淄博燒烤”相關(guan) 筆記已有近百萬(wan) 篇。
但淄博的火爆，又不僅(jin) 僅(jin) 是互聯網的功勞。
事實上，淄博燒烤火爆的根源來自一個(ge) 承諾。去年疫情期間，淄博政府請部分濟南到淄博集中隔離的大學生吃燒烤，彼時一句“疫情後春暖花開，歡迎你們(men) 再來品嚐淄博燒烤”的約定，在今年得到了兌(dui) 現。
今年3月，“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”“淄博燒烤店開門一分鍾坐滿大學生”等話題相繼登上抖音同城熱搜和微博熱搜。一時間，全國的大學生紛紛開啟了“特種兵式旅行”，本著淄博蜂擁而至。
趁著流量崛起，淄博市政府也是積極應對。一麵召開新聞發布會(hui) ，公開淄博燒烤地圖，預告燒烤節，勢要將“淄博燒烤”的美食招牌打響。另一方麵，完善基礎設施，重新規劃公交路線，使主城區42條公交線覆蓋33家燒烤店。新增21條燒烤公交專(zhuan) 線，讓遊客從(cong) 火車站直達燒烤城。
來源/燃次元拍攝
“五一”期間，來自全國各地的遊客紛紛湧入淄博，淄博政府提前對酒店價(jia) 格進行管控，嚴(yan) 查出租車載客現象，淄博群眾(zhong) 更是全民誌願者，展現出“好客淄博”的熱情，經由互聯網的傳(chuan) 播，淄博一火再火。
32歲的李顯是土生土長的淄博人，同時也是一名導遊，“淄博火之前，我一直在北京等一線城市帶團，但淄博火了之後，我就回到了淄博，地接導遊的活兒(er) 都接不過來了。”
“淄博曾經是一座以絲(si) 綢、陶瓷和琉璃等產(chan) 業(ye) 聞名的老工業(ye) 城市，但隨著近些年環保意識的不斷提升，很多工廠陸續被關(guan) 停。”李顯介紹，如今淄博正在王旅遊城市轉型，從(cong) 政府到全市人民都非常珍惜這次機會(hui) ，紛紛使勁渾身解數。
“但我們(men) 畢竟不是一座旅遊城市，接待能力有限，比淄博燒烤好吃的燒烤也很多，我們(men) 隻是有自己的特點而已。因此，在被網友喜愛的同時，也害怕被‘捧殺’。”
然而隨著“進淄趕烤”的遊客越來越多，互聯網平台上也開始出現一些諸如“住宿條件差”“吃燒烤人太多，完全沒有服務”以及“八大局沒有了煙火氣”等吐糟的聲音。
而對於(yu) 淄博能火多久，遊客們(men) 也是各抒己見。大東(dong) 覺得淄博燒烤很好吃，“新奇的吃法，萬(wan) 人吃燒烤的氛圍，都值得我跟朋友再次打卡。”阿川則搖頭表示“燒烤太鹹了，我應該不會(hui) 再來了”。阿花談到，自己還會(hui) 再來淄博，因為(wei) 不擔心會(hui) 被“宰”，“外出旅遊，因為(wei) 人生地不熟，總擔心被當地人宰客，在淄博不會(hui) 有這樣的擔心。”
為(wei) 了抓住南來北往的遊客們(men) 的胃和心，淄博的本地商家們(men) 一邊使出渾身解數，一邊也感覺壓力很大。
“老地方燒烤店”已經在淄川區經營多年，“3月4日，店裏的生意突然火了起來，以往燒烤旺季應該是4月初，這次比往年提前了40天。淄博燒烤火了以後，我們(men) 的營業(ye) 額也隨之有了20-30%的提升。”該店老板表示，與(yu) 此同時，壓力也變大了很多，“淄博人很實在，當地消費也很低，不會(hui) 有宰客的現象。唯一的擔心和壓力，就是接待能力有限，怕服務不好遊客。”
上述老板對燃次元表示，作為(wei) 淄博本地人肯定希望淄博燒烤的熱度可以持續下去，但燒烤是有季節性的，夏季熱度高冬季相對冷卻，是很正常的事情。
同樣倍感壓力的還有老魏燒烤的店長。“原本我們(men) 是每天中午十一點半營業(ye) ，但五一期間，每天早晨九點多鍾，就已經來了很多顧客。我們(men) 的營業(ye) 時長也就從(cong) 九點多延長到了次日淩晨兩(liang) 點，打掃完衛生可能就三點了。回去休息片刻，九點鍾又開始營業(ye) 。那幾天，每天隻能睡4、5個(ge) 小時，每天都是暈暈乎乎的。”
“燒烤有淡旺季，6月學生放假的時候應該會(hui) 有一波小高潮，之後就是十一期間，也會(hui) 有一次高峰期。”上述店長表示，盡管熱度猶在，但消費者依舊會(hui) 逐漸趨於(yu) 理性，可能會(hui) 階段性打卡，但不會(hui) 一直盲目追逐。
“不過我相信，‘淄博燒烤’會(hui) 像錦州燒烤和新疆燒烤一樣，成為(wei) 一種標簽，並逐漸成為(wei) 一個(ge) 品牌長期存在下去。”該店長頗為(wei) 自信地說道。
*題圖及部分內(nei) 文配圖來源於(yu) 燃次元拍攝。
*文中大東(dong) 、阿花、阿川、柒柒、李顯均為(wei) 化名。
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